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🇳🇿 저녁 · 뉴질랜드
항이
항이는 마오리족의 전통적인 지하 오븐 조리법입니다. 땅에 구덩이를 파고 가열된 화산암을 깔아 증기를 가두기 위해 흙으로 봉합합니다. 수백 년간 마오리 문화의 핵심을 이루었으며, 후이(hui, 모임), 탕이항가(tangihanga, 장례식), 축제 등에서 음식을 준비하는 데 사용되어 왔습니다. 항이의 특징적인 맛—훈연 향, 흙 향, 그리고 독특하게 부드러운 식감—은 화산암의 열기, 오랜 증기, 고기에서 천천히 녹아나오는 지방의 조합에서 비롯됩니다. 닭고기, 돼지고기, 양고기, 그리고 쿠마라(고구마), 감자, 호박 같은 뿌리채소가 기본 재료입니다. 음식을 싸서 철망 바구니에 담고 구덩이에 내려놓은 뒤 젖은 천과 흙으로 덮어 3~4시간 그대로 둡니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 뼈 있는 양 어깨살 또는 갈비 600g, 4cm 크기로 자른 것
- 닭 드럼스틱 4개(약 600g), 껍질 있는 것
- 삶기 좋은 감자 500g, 껍질 벗겨 반으로 자른 것
- 쿠마라(주황색 고구마) 300g, 껍질 벗겨 4cm 큐브로 자른 것
- 버터넛 호박 300g, 껍질 벗겨 4cm 큐브로 자른 것
- 사보이 양배추 1/4통(약 300g), 4등분한 것
- 식물성 오일 3큰술
- 고운 소금 1과 1/2작은술
- 갈아낸 흑후추 1/2작은술
만드는 법
- 1오븐을 180°C(팬 160°C)로 예열한다.
- 2양고기와 닭고기를 소금과 흑후추로 전체적으로 양념한다.
- 3큰 오븐용 냄비에 오일을 넣고 강불로 달군 후 양고기를 한 면당 3-4분씩 깊은 갈색이 될 때까지 지진 다음 접시에 옮긴다.
- 4같은 냄비에 닭 드럼스틱을 껍질 면을 아래로 하여 4-5분간 껍질이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽고 꺼낸다.
- 5구운 고기를 모두 냄비에 담고 감자, 쿠마라, 호박, 양배추 웨지를 고기 사이에 촘촘히 넣는다.
- 6물 200ml를 붓고 이중 알루미늄 호일로 냄비 테두리에 꽉 눌러 밀봉한 뒤 뚜껑을 덮는다.
- 7오븐에서 2시간 동안 양고기가 완전히 부드러워져 뼈에서 쉽게 떼어지고, 모든 채소가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 굽는다 — 다 익지 않았다면 다시 덮고 30분 더 굽는다.
- 8뚜껑과 호일을 제거하고 오븐을 220°C로 올린 뒤 뚜껑 없이 15분간 껍질이 바삭해질 때까지 굽는다.
- 910분 휴지 후 모든 재료를 큰 접시에 옮기고 모인 육즙을 위에 끼얹어 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
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🥄 Brown gravy
