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🇳🇿 晚餐 · 新西兰
新西兰地窖烹饪
汉吉是毛利人传统的地烤烹饪方式——在地面挖坑，铺上烧热的火山石，然后用土覆盖以留住蒸汽。几百年来，这一方法一直是毛利文化的核心，用于在聚会（hui）、葬礼（tangihanga）和庆典中准备食物。 汉吉的标志性风味——烟熏、泥土气息与极致鲜嫩——来自火山石热量、长时间蒸汽以及肉类脂肪缓慢融化的共同作用。鸡肉、猪肉、羊肉以及库马拉（番薯）、土豆、南瓜等根茎蔬菜是标准食材。食物被包裹后装入铁丝篮，放入坑中，覆上湿布和泥土，静置三到四小时。
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 带骨羊肩或排骨600克，切成4厘米块
- 鸡腿4个（约600克），带皮
- 蜡质土豆500克，去皮对半切
- 库玛拉（橙色甜薯）300克，去皮切4厘米块
- 奶油南瓜300克，去皮切4厘米块
- 皱叶甘蓝1/4个（约300克），切成4瓣
- 植物油3大勺
- 细盐1又1/2茶匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
做法
- 1将烤箱预热至180°C（风扇模式160°C）.
- 2用盐和黑胡椒为羊肉和鸡腿全面调味.
- 3在一个大的耐热砂锅中大火热油，将羊肉每面煎3-4分钟至深度上色，然后移到盘中.
- 4在同一砂锅中，将鸡腿皮面朝下煎4-5分钟至皮肤金黄酥脆，然后取出备用.
- 5将所有煎好的肉放回砂锅，将土豆、库玛拉、南瓜和卷心菜瓣紧紧塞在肉块之间.
- 6加入200毫升水，用双层铝箔纸紧压边缘密封砂锅，再盖上盖子.
- 7放入烤箱烤2小时，直至羊肉完全软烂、轻易脱骨，所有蔬菜用叉子刺入时变软——如果还不够软，重新盖好再烤30分钟.
- 8揭掉盖子和铝箔，将烤箱升温至220°C，不盖盖烤15分钟至鸡皮变脆.
- 9静置10分钟后，将所有食材转移到大盘中，将汇集的汁水浇在上面即可享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
