Hangi
Le hangi est la méthode traditionnelle maorie de cuisson dans un four de terre — une fosse creusée dans le sol, garnie de pierres volcaniques chauffées et scellée avec de la terre pour retenir la vapeur. Il est au cœur de la culture maorie depuis des siècles, utilisé pour préparer des repas lors des hui (rassemblements), des tangihanga (funérailles) et des célébrations. La saveur qui définit le hangi — fumée, terreuse et distinctement tendre — provient de la combinaison de la chaleur des pierres volcaniques, de la vapeur prolongée et de la fonte lente du gras de la viande. Le poulet, le porc, l'agneau et les légumes racines comme le kumara (patate douce), les pommes de terre et la citrouille sont les ingrédients habituels. La nourriture est enveloppée et chargée dans des paniers en fil de fer, descendue dans la fosse, couverte de tissu humide et de terre, et laissée pendant trois à quatre heures.
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 600 g d'agneau avec os (epaule ou cotes), coupe en morceaux de 4 cm
- 4 pilons de poulet (environ 600 g au total), avec peau
- 500 g de pommes de terre a chair ferme, pelees et coupees en deux
- 300 g de kumara (patate douce orange), pelee et coupee en cubes de 4 cm
- 300 g de potiron butternut, pele et coupe en cubes de 4 cm
- 1/4 de chou de Savoie (environ 300 g), coupe en 4 quartiers
- 3 c. a soupe d'huile vegetale
- 1 1/2 c. a cafe de sel fin
- 1/2 c. a cafe de poivre noir moulu
Comment préparer
- 1Chauffez le four a 180°C (160°C chaleur tournante).
- 2Assaisonnez l'agneau et le poulet de sel et de poivre.
- 3Chauffez l'huile dans une grande cocotte alant au four a feu vif et faites dorer les morceaux d'agneau 3-4 minutes de chaque côté jusqu'a ce qu'ils soient bien colorés, puis réservez dans une assiette.
- 4Dans la même cocotte, faites dorer les pilons côté peau vers le bas pendant 4-5 minutes jusqu'a ce que la peau soit dorée et croustillante, puis réservez.
- 5Disposez toute la viande dorée dans la cocotte et glissez les pommes de terre, le kumara, la courge et les quartiers de chou entre les morceaux.
- 6Versez 200 ml d'eau, puis scellez très hermétiquement avec une double couche de papier aluminium appuyee contre le bord et posez le couvercle.
- 7Cuisez au four 2 heures jusqu'a ce que l'agneau soit completement tendre et se detache facilement de l'os et que tous les legumes soient tendres a la fourchette — si pas tout a fait prets, recouvrez et cuisez encore 30 minutes.
- 8Otez le couvercle et le papier aluminium, montez le four a 220°C et faites rotir a decouvert 15 minutes jusqu'a ce que la peau soit croustillante.
- 9Laissez reposer 10 minutes avant de tout transferer dans un grand plat et de napper avec les jus recueillis.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
