Hangi
Hangi, Maori'lerin geleneksel yer fırınında pişirme yöntemidir — yere bir çukur kazılır, ısıtılmış volkanik taşlarla döşenir ve buharı tutmak için toprakla kapatılır. Yüzyıllar boyunca Maori kültürünün merkezinde yer almış; hui (toplantılar), tangihanga (cenazeler) ve kutlamalar için yemek hazırlamada kullanılmıştır. Hangi'yi tanımlayan lezzet — dumanlı, toprak kokulu ve kendine özgü şekilde yumuşak — volkanik taşların ısısı, uzun süreli buhar ve etten yavaşça eriyen yağın birleşiminden kaynaklanır. Tavuk, domuz, kuzu ve kumara (tatlı patates), patates ve balkabağı gibi kök sebzeler standart içeriklerdir. Yiyecekler sarılıp tel sepetlere yüklenir, çukura indirilir, ıslak bez ve toprakla örtülür ve üç ila dört saat bırakılır.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g kemikli kuzu eti (kol veya kaburga), 4 cm parcalara kesilmis
- 4 adet tavuk baget (toplam yaklasik 600 g), derili
- 500 g cicek patates, soyulmus ve ikiye bolunmus
- 300 g kumara (turuncu tatli patates), soyulmus ve 4 cm kup seklinde dogranmis
- 300 g kabak (butternut), soyulmus ve 4 cm kup seklinde dogranmis
- 1/4 Savoia lahanasi (yaklasik 300 g), 4 dilimine kesilmis
- 3 yemek kasigi bitkisel yag
- 1 1/2 cay kasigi ince tuz
- 1/2 cay kasigi ogutulmus karabiber
Nasıl yapılır
- 1Firini 180°C (160°C fanli) olarak önceden ısıtın.
- 2Kuzu etini ve tavukları tuz ve karabiberle her tarafından bol bolca baharatın.
- 3Büyük, ateşe dayanıklı bir guveçte yüksek ısıda yağı ısıtın ve kuzu eti parçalarını her tarafından 3-4 dakika kadar, iyice renkleninceye kadar kavurun, sonra bir tabağa alın.
- 4Aynı tencerede tavuk bacakları deri tarafı aşağı gelecek şekilde 4-5 dakika, derisi altın sarısı ve çılık çıkana kadar kavurun, sonra kenara alın.
- 5Tüm kavrılmış etleri güveçe dizeyin ve patatesleri, kumarayi, kabağı ve lahana dilimlerini etin arasına iyice yerleştirin.
- 6200 ml su ekleyin, sonra guveci kenara iyice bastırılan çift kat alüminyum folyo ile gok sıkı şekilde kapatın ve kapağı üstüne koyun.
- 7Kuzunun tamamen yumuşadığı ve kemikten kolayca ayrıldığını, tüm sebzelerin bir çatal ile deldiklerinde yumuşadığını görene kadar firinda 2 saat pişirin — hazır değilse, tekrar örtün ve 30 dakika daha pişirin.
- 8Kapağı ve folyoyu çıkarın, firini 220°C'ye çıkarın ve deriyi kirpirdarana kadar 15 dakika açık halde kavurun.
- 9Servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin, sonra herseyi büyük bir servis tabağına aktarın ve üzerine biriken sularını dökün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
