Hangi
El hangi es el método māori tradicional de cocinar en un horno de tierra — un hoyo excavado en el suelo, forrado con rocas volcánicas calentadas y sellado con tierra para retener el vapor. Ha sido central en la cultura māori durante siglos, utilizado para preparar alimentos en hui (reuniones), tangihanga (funerales) y celebraciones. El sabor que define el hangi — ahumado, terroso y distintivamente tierno — proviene de la combinación del calor de las piedras volcánicas, el vapor prolongado y el derretimiento lento de la grasa de la carne. Pollo, cerdo, cordero y vegetales de raíz como kumara (batata), papas y calabaza son los contenidos estándar. La comida se envuelve y se carga en cestas de alambre, se baja al hoyo, se cubre con tela húmeda y tierra, y se deja durante tres a cuatro horas.
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de cordero con hueso (paletilla o costillas), cortado en trozos de 4 cm
- 4 muslos de pollo (unos 600 g en total), con piel
- 500 g de patatas cerosas, peladas y partidas por la mitad
- 300 g de kumara (boniato naranja), pelada y cortada en cubos de 4 cm
- 300 g de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de 4 cm
- 1/4 de col de Saboya (unos 300 g), cortada en 4 gajos
- 3 cdas de aceite vegetal
- 1 1/2 cdta de sal fina
- 1/2 cdta de pimienta negra molida
Cómo prepararlo
- 1Calienta el horno a 180°C (160°C con ventilador).
- 2Sazona el cordero y el pollo generosamente con sal y pimienta.
- 3Calienta el aceite en una cazuela grande resistente al fuego a fuego alto y dora los trozos de cordero 3-4 minutos por cada lado hasta que esten bien coloreados, luego pasa a un plato.
- 4En la misma olla, dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo 4-5 minutos hasta que la piel este dorada y crujiente, luego reserva.
- 5Coloca toda la carne dorada en la cazuela y distribuye las patatas, el kumara, la calabaza y los gajos de col bien entre las piezas.
- 6Vierte 200 ml de agua y sella la cazuela muy herméticamente con una doble capa de papel de aluminio presionado contra el borde y pon la tapa.
- 7Cocina en el horno 2 horas hasta que el cordero este completamente tierno y se desprenda facilmente del hueso, y todas las verduras esten blandas al pincharlas con un tenedor — si no están listas, vuelve a cubrir y cocina 30 minutos más.
- 8Quita la tapa y el papel aluminio, sube el horno a 220°C y asa destapado 15 minutos hasta que la piel este crujiente.
- 9Reposa 10 minutos antes de pasar todo a una fuente grande y verter los jugos recogidos por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
