Machboos

Name: Machboos
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Hähnchenoberschenkel und -keulen mit Knochen und Haut (oder 1,2 kg Lammschulter mit Knochen in 6-cm-Stücke geschnitten); 400 g Basmatireis, gespült und 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft; 60 ml neutrales Öl (oder 30 g Ghee + 2 EL Öl für reichhaltigeren Geschmack); 3 große Zwiebeln (etwa 600 g), fein geschnitten — eine kleine Menge roh zum Servieren aufbewahren; 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer (etwa 30 g), fein gerieben; 3 mittelgroße Tomaten (etwa 300 g), gerieben (oder 200 g stückige Tomaten aus der Dose); 2 EL Tomatenmark; 2 getrocknete Limetten (Loomi), mit dem Messer an 3 Stellen eingestochen (oder 2 EL frischer Limettensaft als weniger traditioneller Ersatz); 1 EL Baharat (oder 1 TL gemahlener Zimt + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL gemahlener Koriander + 0,5 TL gemahlener Kardamom + 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer); 0,5 TL gemahlene Kurkuma; 4 ganze grüne Kardamomkapseln, leicht angeklopft + 1 Zimtstange (5 cm) + 4 ganze Nelken + 2 Lorbeerblätter; 1 kleiner Strauß frischer Koriander (etwa 30 g), Stängel fein gehackt für den Topf, Blätter zum Garnieren aufbewahrt; 2 frische grüne Chilis, längs eingeschlitzt; 1,2 Liter heißes Wasser (oder ungesalzene Hühnerbrühe für mehr Tiefe); 1,5 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack; 60 g Mandelblättchen und 40 g Sultaninen, leicht in 1 TL Ghee geröstet (zum Bestreuen); 0,5 TL Safranfäden, in 2 EL warmem Wasser eingeweicht (optional, zum Vollenden des Reises)

Machboos — das Nationalgericht Kuwaits — ist ein aromatischer Reispilaf mit Fleisch (Lamm, Huhn, Fisch oder Garnelen), zubereitet mit einer komplexen Gewürzmischung namens Baharat: Kardamom, Nelken, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, Kurkuma und manchmal Loomi (getrocknete Limette). Das Fleisch wird zuerst mit Zwiebel und Gewürzen angebraten, Wasser wird hinzugefügt, um eine konzentrierte Brühe zu bilden, und der Reis absorbiert diese Brühe beim abschließenden Kochen. Serviert mit Deeba (Tamarinden-Zucker-Sauce) und Zwiebelsalat. Fischversionen sind an den Küstengebieten besonders beliebt.

Gesamtzeit1h 30m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

Zu meinem Plan hinzufügen

🕐

Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

⭐

Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1,5 kg Hähnchenoberschenkel und -keulen mit Knochen und Haut (oder 1,2 kg Lammschulter mit Knochen in 6-cm-Stücke geschnitten)
400 g Basmatireis, gespült und 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft
60 ml neutrales Öl (oder 30 g Ghee + 2 EL Öl für reichhaltigeren Geschmack)
3 große Zwiebeln (etwa 600 g), fein geschnitten — eine kleine Menge roh zum Servieren aufbewahren
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer (etwa 30 g), fein gerieben
3 mittelgroße Tomaten (etwa 300 g), gerieben (oder 200 g stückige Tomaten aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
2 getrocknete Limetten (Loomi), mit dem Messer an 3 Stellen eingestochen (oder 2 EL frischer Limettensaft als weniger traditioneller Ersatz)
1 EL Baharat (oder 1 TL gemahlener Zimt + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL gemahlener Koriander + 0,5 TL gemahlener Kardamom + 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer)
0,5 TL gemahlene Kurkuma
4 ganze grüne Kardamomkapseln, leicht angeklopft + 1 Zimtstange (5 cm) + 4 ganze Nelken + 2 Lorbeerblätter
1 kleiner Strauß frischer Koriander (etwa 30 g), Stängel fein gehackt für den Topf, Blätter zum Garnieren aufbewahrt
2 frische grüne Chilis, längs eingeschlitzt
1,2 Liter heißes Wasser (oder ungesalzene Hühnerbrühe für mehr Tiefe)
1,5 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack
60 g Mandelblättchen und 40 g Sultaninen, leicht in 1 TL Ghee geröstet (zum Bestreuen)
0,5 TL Safranfäden, in 2 EL warmem Wasser eingeweicht (optional, zum Vollenden des Reises)

Zubereitung

1Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft, dann 30 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen; das entfernt überschüssige Stärke und verkürzt die Endgarzeit; vor dem Gebrauch abgießen.
2Die Hähnchenstücke trocken tupfen und mit 0,5 TL Salz würzen; das Öl (oder Ghee + Öl) in einem schweren 28-cm-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; wenn es schimmert, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es tief goldbraun ist; auf einen Teller heben.
3Auf mittlere Hitze reduzieren; die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz in den gleichen Topf geben und 12–15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldgelb und sehr weich sind; knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
4Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter, Baharat und Kurkuma einrühren; 30 Sekunden anrösten — die Gewürze sollen aromatisch und farblich tiefer werden; tomatenmark und geriebene Tomaten zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung tief rot wird und das Öl an den Rändern austritt.
5Das Hähnchen in einer Schicht zurück in den Topf legen; heißes Wasser (oder Brühe), die getrockneten Limetten, die geschlitzten Chilis, die gehackten Korianderstängel und das restliche Salz zugeben; zum sanften Sieden bringen, dann abdecken, auf das niedrigste Sieden reduzieren und 35–40 Minuten (Hähnchen) bzw; 1 h 30 min (Lamm) garen, bis das Fleisch zerfällt und die Brühe tief aromatisch ist.
6Das Hähnchen auf einen Teller heben und locker mit Folie abdecken; überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen.
7Den abgetropften Reis in den Topf geben und sanft so weit drücken, dass er gerade von Brühe bedeckt ist (bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen — etwa 2,5 cm Flüssigkeit über dem Reis); wieder zum sanften Sieden bringen, fest abdecken, auf die kleinste Stufe reduzieren und 18 Minuten ungestört garen.
8Den Herd ausschalten; das Safranwasser (falls verwendet) über den Reis träufeln, die Hähnchenstücke darauflegen, Deckel wieder schließen und 10 Minuten ruhen lassen — der Dampf gart das Hähnchen fertig und die Reiskörner trennen sich; den Reis mit einer Gabel auflockern, auf eine breite Platte geben, das Hähnchen darauf legen und mit gerösteten Mandeln, Sultaninen, rohen Zwiebelringen und frischen Korianderblättern bestreuen; mit Deeba (Tamarinden-Sauce) oder Joghurt servieren.