Machboos

Machboos — Kuveyt'in milli yemeği — et (kuzu, tavuk, balık veya karides) ile pişirilen aromatik bir pilav olup baharat adı verilen karmaşık bir baharat karışımı kullanılır: kakule, karanfil, tarçın, yenibahar, kimyon, zerdeçal ve bazen loomi (kuru limon). Et önce soğan ve baharatlarla kızartılır, yoğunlaşmış bir et suyu oluşturmak için su eklenir ve pirinç son pişirme aşamasında bu suyu emer. Deeba (demirhindi ve şeker sosu) ve soğan salatası ile servis edilir. Balık versiyonları kıyı bölgelerinde özellikle değerlidir.

Toplam süre1h 30m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1,5 kg kemikli ve derili tavuk but ve baget (veya 1,2 kg kemikli kuzu kol 6 cm parçalar halinde)
400 g basmati pirinci, yıkanıp soğuk suda 30 dakika ıslatılmış ve süzülmüş
60 ml nötr yağ (veya 30 g sadeyağ + 2 yemek kaşığı yağ, daha zengin tat için)
3 büyük soğan (yaklaşık 600 g), ince dilimlenmiş — küçük bir tutamı çiğ olarak servis için ayırın
6 diş sarımsak, ince doğranmış
Başparmak büyüklüğünde taze zencefil parçası (yaklaşık 30 g), ince rendelenmiş
3 orta boy domates (yaklaşık 300 g), rendelenmiş (veya 200 g konserve doğranmış domates)
2 yemek kaşığı domates salçası
2 kuru limon (loomi), bıçakla 3 yerinden delinmiş (veya geleneksele daha az uygun bir alternatif olarak 2 yemek kaşığı taze misket limonu suyu)
1 yemek kaşığı baharat karışımı (veya 1 çay kaşığı toz tarçın + 1 çay kaşığı toz kimyon + 1 çay kaşığı toz kişniş + 0,5 çay kaşığı toz kakule + 0,5 çay kaşığı toz karabiber)
0,5 çay kaşığı toz zerdeçal
4 adet bütün yeşil kakule kapsülü, hafifçe çatlatılmış + 1 çubuk tarçın (5 cm) + 4 adet bütün karanfil + 2 defne yaprağı
1 küçük demet taze kişniş (yaklaşık 30 g), sapları tencere için ince doğranmış, yaprakları süs için ayrılmış
2 taze yeşil acı biber, uzunlamasına yarılmış
1,2 litre sıcak su (veya daha derin tat için tuzsuz tavuk suyu)
1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu, damak tadına göre ek
60 g badem dilimleri ve 40 g sultani üzüm, 1 çay kaşığı sadeyağda hafifçe kavrulmuş (üzeri için)
0,5 çay kaşığı safran teli, 2 yemek kaşığı ılık suda ıslatılmış (isteğe bağlı, pirincin son rötuşu için)

Nasıl yapılır

1Basmati pirincini soğuk akan su altında su neredeyse berraklaşana kadar yıkayın, sonra temiz soğuk suda 30 dakika ıslatın; bu fazla nişastayı uzaklaştırır ve son pişme süresini kısaltır; kullanmadan hemen önce süzün.
2Tavuk parçalarını kurulayın ve 0,5 çay kaşığı tuzla baharatlayın; 28 cm ağır bir tencerede yağı (veya sadeyağ + yağı) orta-yüksek ateşte ısıtın; parıldamaya başlayınca tavukları derisi alta gelecek şekilde dizip her tarafı 4–5 dakika koyu altın rengini alana kadar mühürleyin; bir tabağa alın.
3Ateşi orta yapın; aynı tencereye dilimlenmiş soğanları ve bir tutam tuz ekleyip 12–15 dakika sık karıştırarak çok yumuşayıp koyu altın rengini alana kadar pişirin; sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika, kokuları açılana kadar pişirin.
4Kakule kapsülleri, tarçın çubuğu, karanfilleri, defne yapraklarını, baharatı ve zerdeçali ekleyin; 30 saniye kavurun — baharatlar kokuyu açar ve rengi koyulaşır; domates salçası ve rendelenmiş domatesi ekleyip 4–5 dakika karıştırarak pişirin; karışım koyu kırmızı olup yağ kenarlardan ayrılana kadar.
5Tavuğu tek katmanda tencereye geri koyun; sıcak suyu (veya et suyunu), kuru limonları, yarılmış acı biberleri, doğranmış kişniş saplarını ve kalan tuzu ekleyin; hafif kaynamaya getirin, kapağı kapatın, en kısık ateşe alın ve 35–40 dakika (tavuk) veya 1 saat 30 dakika (kuzu) pişirin; et kemikten kolayca ayrılana ve suyu derin lezzetli olana kadar.
6Tavuğu tabağa alın ve sıcak kalması için folyo ile gevşekçe örtün; fazla yağı suyun üzerinden alın.
7Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve nazikçe bastırarak suyla tam örtülecek konuma getirin (gerekirse sıcak su ile tamamlayın — pirincin üstünde yaklaşık 2,5 cm sıvı kalmalı); tekrar hafifçe kaynatın, sıkıca kapatın, en kısık ateşe çekin ve 18 dakika dokunmadan pişirin.
8Ateşi kapatın; safran suyunu (kullanıyorsanız) pirincin üzerine gezdirin, tavuk parçalarını üstüne koyun, kapağı kapatın ve 10 dakika dinlendirin — buhar tavuğu bitirir ve pirinç taneleri ayrılır; pirinci çatalla kabartın, geniş bir tabağa alıp tavuğu üzerine koyun, kavrulmuş badem, sultani üzüm, çiğ soğan halkaları ve taze kişniş yapraklarını serpin; yanında deeba (demirhindi sosu) veya yoğurtla servis edin.