मचबूस

Name: मचबूस
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 किलो हड्डी और चमड़ी सहित चिकन की जांघें और टांगें (या 1.2 किलो हड्डी सहित मेमने का कंधा 6 सेमी टुकड़ों में कटा); 400 ग्राम बासमती चावल, धोकर ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोकर छाने हुए; 60 मिली न्यूट्रल तेल (या 30 ग्राम घी + 2 बड़े चम्मच तेल, अधिक भरपूर स्वाद के लिए); 3 बड़े प्याज़ (लगभग 600 ग्राम), पतले कटे — परोसने के लिए थोड़ा कच्चा रख लें; 6 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी; अंगूठे के आकार का ताज़ा अदरक (लगभग 30 ग्राम), बारीक कद्दूकस; 3 मध्यम टमाटर (लगभग 300 ग्राम), कद्दूकस किए (या 200 ग्राम डिब्बाबंद कुटे टमाटर); 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट; 2 सूखे नींबू (loomi), चाकू से 3 जगह छेद किए (या कम पारंपरिक विकल्प के रूप में 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू/लाइम का रस); 1 बड़ा चम्मच बहारात मसाला (या 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी + 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा + 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया + 0.5 छोटा चम्मच पिसी इलायची + 0.5 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च); 0.5 छोटा चम्मच पिसी हल्दी; 4 साबुत हरी इलायची की फलियाँ, हल्की चटकाई हुई + 1 दालचीनी का टुकड़ा (5 सेमी) + 4 साबुत लौंग + 2 तेजपत्ते; 1 छोटा गुच्छा ताज़ा हरा धनिया (लगभग 30 ग्राम), तने बारीक कटकर बर्तन में, पत्ते सजावट के लिए सुरक्षित; 2 ताज़ी हरी मिर्चें, लंबाई में चीरी हुई; 1.2 लीटर गरम पानी (या अधिक गहरे स्वाद के लिए बिना नमक का चिकन स्टॉक); 1.5 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक, स्वादानुसार और; 60 ग्राम बादाम स्लाइस और 40 ग्राम सुनहरी किशमिश, 1 छोटे चम्मच घी में हल्के भुने (ऊपर से छिड़कने के लिए); 0.5 छोटा चम्मच केसर के रेशे, 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में भिगोए (वैकल्पिक, चावल को सजाने के लिए)

मचबूस — कुवैत का राष्ट्रीय व्यंजन — मांस (मेमना, चिकन, मछली या झींगा) के साथ बहारत नामक एक जटिल मसाला मिश्रण में पकाया गया सुगंधित चावल का पिलाफ है: इलायची, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, जीरा, हल्दी और कभी-कभी लूमी (सूखा नींबू)। मांस पहले प्याज़ और मसालों के साथ भूना जाता है, फिर पानी डालकर गाढ़ा शोरबा बनाया जाता है जिसे चावल अंतिम पकाने में सोख लेता है। दीबा (इमली और चीनी की चटनी) और प्याज़ सलाद के साथ परोसा जाता है। समुद्री तट के क्षेत्रों में मछली के संस्करण विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं।

कुल समय1h 30m

सक्रिय समय30m

सर्विंग्स4

कठिनाईमध्यम

लागत$

मेरी योजना में जोड़ें

🕐

धीमी आंच पर

घंटों तक धीमी आंच पर

⭐

पारंपरिक रेसिपी

असली स्वाद

सामग्री 4 सर्विंग्स

1.5 किलो हड्डी और चमड़ी सहित चिकन की जांघें और टांगें (या 1.2 किलो हड्डी सहित मेमने का कंधा 6 सेमी टुकड़ों में कटा)
400 ग्राम बासमती चावल, धोकर ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोकर छाने हुए
60 मिली न्यूट्रल तेल (या 30 ग्राम घी + 2 बड़े चम्मच तेल, अधिक भरपूर स्वाद के लिए)
3 बड़े प्याज़ (लगभग 600 ग्राम), पतले कटे — परोसने के लिए थोड़ा कच्चा रख लें
6 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
अंगूठे के आकार का ताज़ा अदरक (लगभग 30 ग्राम), बारीक कद्दूकस
3 मध्यम टमाटर (लगभग 300 ग्राम), कद्दूकस किए (या 200 ग्राम डिब्बाबंद कुटे टमाटर)
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
2 सूखे नींबू (loomi), चाकू से 3 जगह छेद किए (या कम पारंपरिक विकल्प के रूप में 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू/लाइम का रस)
1 बड़ा चम्मच बहारात मसाला (या 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी + 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा + 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया + 0.5 छोटा चम्मच पिसी इलायची + 0.5 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च)
0.5 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
4 साबुत हरी इलायची की फलियाँ, हल्की चटकाई हुई + 1 दालचीनी का टुकड़ा (5 सेमी) + 4 साबुत लौंग + 2 तेजपत्ते
1 छोटा गुच्छा ताज़ा हरा धनिया (लगभग 30 ग्राम), तने बारीक कटकर बर्तन में, पत्ते सजावट के लिए सुरक्षित
2 ताज़ी हरी मिर्चें, लंबाई में चीरी हुई
1.2 लीटर गरम पानी (या अधिक गहरे स्वाद के लिए बिना नमक का चिकन स्टॉक)
1.5 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक, स्वादानुसार और
60 ग्राम बादाम स्लाइस और 40 ग्राम सुनहरी किशमिश, 1 छोटे चम्मच घी में हल्के भुने (ऊपर से छिड़कने के लिए)
0.5 छोटा चम्मच केसर के रेशे, 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में भिगोए (वैकल्पिक, चावल को सजाने के लिए)

बनाने का तरीका

1बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी लगभग साफ़ न निकले, फिर ताज़ा ठंडे पानी में 30 मिनट भिगो दें। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकलता है और अंतिम पकाने का समय कम हो जाता है। उपयोग से ठीक पहले छान लें।.
2चिकन के टुकड़े सुखाएं और 0.5 छोटा चम्मच नमक से सीज़न करें। 28 सेमी भारी बर्तन में तेल (या घी + तेल) को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। तेल चमकने लगे तो चिकन को चमड़ी की तरफ़ नीचे करके रखें और हर तरफ़ 4–5 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक सीयरिंग करें। प्लेट में निकालें।.
3आंच मध्यम कर दें। उसी बर्तन में कटी प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और 12–15 मिनट तक बार-बार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक गहरी सुनहरी और बहुत नर्म न हो जाए। लहसुन और अदरक डालें और 1 मिनट खुशबू आने तक भूनें।.
4इलायची की फलियाँ, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, तेजपत्ते, बहारात और हल्दी डालें। 30 सेकंड भूनें — मसाले खुशबूदार हो जाएँगे और रंग गहरा करेंगे। टमाटर पेस्ट और कद्दूकस किए टमाटर डालें और 4–5 मिनट चलाते हुए पकाएं जब तक मिश्रण गहरा लाल न हो और तेल किनारों से अलग न हो जाए।.
5चिकन को एक परत में बर्तन में वापस डालें। गरम पानी (या स्टॉक) डालें, सूखे नींबू, चीरी हुई मिर्चें, कटे हरे धनिए के तने और बचा नमक डालें। हल्के उबाल पर लाएं, ढक्कन लगाएं, सबसे धीमी आंच कर दें और चिकन के लिए 35–40 मिनट (या मेमने के लिए 1 घंटा 30 मिनट) तक पकाएं जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो और शोरबा गहरा सुगंधित न हो जाए।.
6चिकन को प्लेट में निकालें और गर्म रखने के लिए हल्के से एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढक दें। शोरबे की ऊपर की अतिरिक्त चर्बी हटा दें।.
7छाने हुए चावल को बर्तन में डालें, हल्के से दबाकर शोरबा बस ढक जाए (ज़रूरत हो तो गरम पानी डालें — चावल के ऊपर लगभग 2.5 सेमी तरल रहना चाहिए)। फिर हल्के उबाल पर लाएं, कसकर ढकें, सबसे धीमी आंच कर दें और बिना छुए 18 मिनट पकाएं।.
8आंच बंद करें। केसर वाला पानी (अगर उपयोग कर रहे हैं) चावल के ऊपर छिड़कें, चिकन के टुकड़े ऊपर रखें, ढक्कन वापस लगाएं और 10 मिनट विश्राम दें — भाप चिकन को पूरी तरह पका देती है और चावल के दाने अलग हो जाते हैं। चावल को कांटे से हल्के से फुलाएं, चौड़ी प्लेट पर पलटें, चिकन ऊपर रखें और भुने बादाम, किशमिश, कच्ची प्याज़ के टुकड़े और ताज़े धनिए के पत्ते छिड़कें। deeba (इमली की चटनी) या दही के साथ परोसें।.