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🇧🇦 Cena · Bosnia y Herzegovina
Cevapi
Los cevapi son la versión balcánica de los perritos calientes — pequeñas salchichas sin piel de carne picada de ternera y cordero, condimentadas con ajo y pimentón, asadas y servidas en pan plano con ajvar (pasta de pimiento asado) y cebolla picada. En Bosnia se consideran comida nacional. En los restaurantes, los cevapi se sirven en porciones de diez sobre una tabla de madera. El pan plano (somun) es parte integral del plato — envuelve las salchichas y absorbe los jugos. Los cevapi se comen a diario en Bosnia.
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de aguja de ternera picada gruesa (unos 15% de grasa)
- 300 g de paletilla de cordero picada gruesa (o 800 g todo de ternera si no hay cordero)
- 4 dientes de ajo, majados con 0,5 cucharadita de sal hasta una pasta fina
- 60 ml de agua mineral con gas, fría
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico — la clave de la textura esponjosa
- 1,5 cucharaditas de sal marina fina
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce húngaro
- 0,5 cucharadita de mejorana u orégano seco (opcional pero tradicional)
- 1 cucharada de aceite neutro para pincelar
- 4 panes somun (o 4 pitas) de unos 18 cm cada uno, para servir
- 1 cebolla roja grande (unos 200 g), picada muy fina
- 200 g de ajvar (relish de pimientos rojos asados)
- 100 g de kajmak (crema cuajada balcánica) o crème fraîche espesa como sustituto
- 1 pequeño manojo de perejil de hoja plana, hojas separadas, para esparcir
Cómo prepararlo
- 1Prepara la mezcla de carne; en un bol amplio combina la ternera y el cordero picados, la pasta de ajo y sal, el agua con gas fría, el bicarbonato, la sal, la pimienta, el pimentón y la mejorana; amasa enérgicamente a mano 4–5 minutos — la mezcla debe quedar pegajosa y unirse bien; ese amasado largo y el bicarbonato son los que dan a los cevapi su rebote elástico característico.
- 2Tapa el bol con film y reposa la masa en el frigorífico al menos 4 horas, idealmente 12–24 horas; los sabores maduran y las proteínas se relajan.
- 3Mójate las manos con agua fría; toma una porción del tamaño de una cucharada (unos 35–40 g) y rueda entre las palmas un cilindro con forma de dedo de 7–8 cm de largo y 2 cm de grosor; repite con el resto hasta obtener unos 24 cevapi (6 por persona); colócalos en una bandeja mientras los formas.
- 4Refrigera los cevapi al menos 20 minutos (hasta 4 horas) para que se firmen — aguantan mejor en la parrilla.
- 5Calienta una parrilla de carbón o sartén estriada pesada a fuego medio-alto (unos 220°C en la superficie); pinta los cevapi muy ligeramente con aceite — apenas un velo; al colocarlos deben silbar pero no humear con fuerza.
- 6Asa los cevapi 8–10 minutos en total, girándolos cada 2 minutos por los cuatro lados, hasta que la superficie quede caoba con bordes crujientes y el centro alcance 65°C (seguirán cocinándose en el plato); no los aplastes; lo que buscas son interiores jugosos y elásticos.
- 7Mientras los cevapi reposan 2 minutos, calienta el somun (o las pitas) en la parrilla 30 segundos por lado hasta que apenas se inflen y carbonicen ligeramente; corta cada uno por la unión para formar un bolsillo.
- 8Mete 6 cevapi en cada pan caliente (o coloca 6 por plato junto al pan); pon 1–2 cucharadas de ajvar a un lado, añade una cucharada generosa de kajmak (o crème fraîche) y un montoncito de cebolla roja cruda picada; esparce las hojas de perejil y sirve enseguida — los jugos de los cevapi deben empapar el somun.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 420 kcal
Proteínas 13 g
Carbohidratos 65 g
Grasas 10 g
Fibra 5 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🧀 Feta desmenuzado
🫒 Aceitunas Kalamata
🍋 Gajos de limon
🫓 Pan de pita caliente
