चेवापी

बनाने का तरीका

1. 1मांस मिश्रण बनाएं। एक चौड़े बाउल में बीफ कीमा, मेमने का कीमा, लहसुन-नमक पेस्ट, ठंडा सोडा वाटर, बेकिंग सोडा, नमक, काली मिर्च, पैपरिका और मार्जोरम मिलाएं। हाथ से 4–5 मिनट तक ज़ोर से गूँधें — मिश्रण साफ़-साफ़ चिपचिपा और अच्छी तरह बंधा हुआ हो जाए। यह लंबा गूँधना और बेकिंग सोडा cevapi को विशिष्ट स्प्रिंगी बाउंस देता है।.
2. 2बाउल को क्लिंग फ़िल्म से ढककर फ्रिज में कम-से-कम 4 घंटे, आदर्श रूप से 12–24 घंटे रखें। स्वाद घुलते हैं और प्रोटीन आराम करते हैं।.
3. 3हाथ ठंडे पानी से गीले करें। एक बड़े चम्मच आकार की मांस मात्रा (लगभग 35–40 ग्राम) लें और हथेलियों के बीच 7–8 सेमी लंबा, 2 सेमी मोटा उंगली-आकार का बेलन बनाएं। बाकी मांस के साथ दोहराएं और लगभग 24 cevapi (हर व्यक्ति के लिए 6) बनाएं। बनाते-बनाते ट्रे पर रखें।.
4. 4आकार दिए cevapi को कम-से-कम 20 मिनट (अधिकतम 4 घंटे) फ्रिज में रखें ताकि वे सख्त हों — ग्रिल पर बेहतर आकार बनाए रखेंगे।.
5. 5चारकोल ग्रिल या भारी रिज्ड griddle पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें (सतह लगभग 220°C)। cevapi को बहुत हल्का तेल लगाएं — बस एक झलक। ग्रिल पर रखते ही सिज़ करना चाहिए पर तेज़ धुआँ नहीं उठना चाहिए।.
6. 6cevapi को कुल 8–10 मिनट तक ग्रिल करें, हर 2 मिनट में चारों में से अगली side पर पलटें, जब तक सतह महोगनी रंग की और किनारे कुरकुरे न हो जाएं और बीच 65°C तक न पहुँच जाए (वे प्लेट में पकना जारी रखेंगे)। दबाएं नहीं; लक्ष्य है रसीला और स्प्रिंगी अंदर।.
7. 7cevapi 2 मिनट विश्राम लेते समय, somun (या पीटा) को ग्रिल पर हर तरफ़ 30 सेकंड गर्म करें जब तक हल्का फूले और हल्का जल जाए। हर एक को सीवन के साथ चीरकर पॉकेट बनाएं।.
8. 8हर गर्म फ्लैटब्रेड में 6 cevapi भरें (या हर प्लेट पर ब्रेड के बगल में 6 रखें)। एक तरफ़ 1–2 बड़े चम्मच ajvar रखें, उदार चम्मच kajmak (या crème fraîche) और बारीक कटी कच्ची लाल प्याज़ का छोटा ढेर डालें। पार्सले के पत्ते छिड़कें और तुरंत परोसें — cevapi का रस somun में सोखना चाहिए।.