Pollo Kiev

Name: Pollo Kiev
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de mantequilla sin sal, en pomada; 3 dientes de ajo, picados muy finos (o 1 cucharada de pasta de ajo); 30 g de perejil de hoja plana, picado muy fino; 1 cucharada de jugo de limón; 0,5 cucharadita de sal marina fina; 0,25 cucharadita de pimienta negra recién molida; 4 pechugas de pollo grandes sin piel y sin hueso (unos 200 g cada una); 1 cucharadita de sal marina fina para las pechugas; 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida para las pechugas; 80 g de harina común; 2 huevos grandes, batidos con 1 cucharada de agua fría; 150 g de panko o pan rallado fino y seco; 750 ml de aceite neutro (girasol o colza), para freír en abundancia; 1 cucharada de mantequilla sin sal, para terminar el aceite (opcional, para una corteza más avellanada); Gajos de limón y un pequeño manojo de perejil, para servir

El pollo Kiev es un plato de refinamiento técnico excepcional: una pechuga de pollo deshuesada aplastada fina alrededor de un cilindro de mantequilla fría mezclada con ajo y perejil, luego empanada tres veces — harina, huevo batido, pan rallado — y frita en aceite abundante. Al cortarlo, la mantequilla derretida explota en un chorro dorado — el efecto dramático es intencional. El origen es disputado: Ucrania lo reivindica como herencia nacional, mientras algunos historiadores lo atribuyen a la alta cocina rusa del siglo XIX con influencia francesa. Se popularizó internacionalmente gracias a los restaurantes de la diáspora ucraniana.

Tiempo total1h 30m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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🧈

Relleno de mantequilla al ajo

Se derrite dentro al cocinar

🍗

Costra empanada crujiente

Rebozado dorado de pan rallado

💪

Rico en proteínas

De pechuga de pollo

🇺🇦

Clásico ucraniano

Servido caliente, recién hecho

Ingredientes 4 raciones

100 g de mantequilla sin sal, en pomada
3 dientes de ajo, picados muy finos (o 1 cucharada de pasta de ajo)
30 g de perejil de hoja plana, picado muy fino
1 cucharada de jugo de limón
0,5 cucharadita de sal marina fina
0,25 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 pechugas de pollo grandes sin piel y sin hueso (unos 200 g cada una)
1 cucharadita de sal marina fina para las pechugas
0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida para las pechugas
80 g de harina común
2 huevos grandes, batidos con 1 cucharada de agua fría
150 g de panko o pan rallado fino y seco
750 ml de aceite neutro (girasol o colza), para freír en abundancia
1 cucharada de mantequilla sin sal, para terminar el aceite (opcional, para una corteza más avellanada)
Gajos de limón y un pequeño manojo de perejil, para servir

Cómo prepararlo

1Prepara la mantequilla aromatizada; bate la mantequilla blanda en un bol con el ajo picado, el perejil, el jugo de limón, 0,5 cucharadita de sal y 0,25 cucharadita de pimienta hasta que quede homogénea; pásala a film transparente, dale forma de un cilindro de 12 cm de largo y 2 cm de grosor, envuélvelo bien y congélalo al menos 1 hora hasta que esté firme.
2Corta el cilindro frío en 4 trozos iguales; vuelve a meterlos en el congelador mientras preparas el pollo — la mantequilla debe estar muy fría o se escapará al freír.
3Con un cuchillo afilado, haz un corte horizontal profundo en la parte gruesa de cada pechuga, deteniéndote a 1 cm del borde opuesto — no la atravieses; ábrela como un libro, ponla entre dos láminas de film y aplástala con un mazo desde el centro hacia los bordes hasta un grosor uniforme de 5 mm; sazona el interior con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta.
4Coloca un cilindro frío de mantequilla en el centro de cada pechuga aplastada; dobla los dos lados largos sobre la mantequilla, luego enrolla la pechuga apretadamente en un cilindro sellado, apretando para sacar el aire; mete los pliegues por debajo; envuelve cada paquete en film y refrigera 30 minutos.
5Prepara tres boles llanos: uno con la harina, uno con los huevos batidos y el agua, otro con el pan rallado; toma un paquete, pásalo por harina y sacude el exceso, luego por huevo (escurriendo bien) y luego por pan rallado — presiona firme por todos lados; repite el huevo y el pan rallado para una segunda capa: este doble empanado es lo que evita que la mantequilla escape al freír; repite con los otros tres.
6Calienta el aceite en una olla honda a 170°C; comprueba con una miga de pan — debe burbujear y dorarse en 20 segundos; baja con cuidado dos Kievs y fríe 6–7 minutos, dando una vuelta, hasta que la corteza esté dorada intensa por todos lados; sácalos a una rejilla sobre una bandeja; repite con los otros dos.
7Termina en el horno si hace falta; coloca los Kievs sobre una rejilla en una bandeja y hornea a 180°C (350°F) 8–10 minutos hasta que un termómetro clavado en la carne (no en la mantequilla) marque 70°C; así el pollo queda hecho sin pasarte con la corteza.
8Reposa 2 minutos sobre la rejilla y emplata; pincha la parte superior de cada Kiev en la mesa — la mantequilla derretida saldrá en un chorro dorado; sirve enseguida con gajos de limón y perejil, acompañado de puré de patata o arroz con mantequilla.