चिकन कीव

बनाने का तरीका

1. 1हर्ब बटर बनाएं। नर्म मक्खन को बाउल में डालकर बारीक कटी लहसुन, अजमोद, नींबू का रस, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक सब एकसार न हो जाए। क्लिंग फ़िल्म पर निकालें, 12 सेमी लंबा और 2 सेमी मोटा बेलनाकार आकार दें, कसकर लपेटें और कम-से-कम 1 घंटे फ्रीज़ करें ताकि काटा जा सके इतना सख्त हो जाए।.
2. 2ठंडे बटर लॉग को 4 बराबर बेलनों में काटें। चिकन तैयार करते समय इन्हें फिर से फ्रीज़र में रखें — बटर बहुत ठंडा होना चाहिए, वरना तलते समय लीक होगा।.
3. 3तेज़ चाकू से हर चिकन ब्रेस्ट के मोटे साइड में एक गहरा क्षैतिज पॉकेट काटें, विपरीत किनारे से लगभग 1 सेमी पहले रुकें — पूरा न काटें। ब्रेस्ट को किताब की तरह खोलें, दो क्लिंग फ़िल्म के बीच रखें और मीट हथौड़े से बीच से किनारों की ओर हल्के से ठोकें ताकि एकसमान 5 मिमी मोटाई हो जाए। अंदर 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च से सीज़न करें।.
4. 4हर पीटे हुए ब्रेस्ट के बीच में एक ठंडा बटर बेलन रखें। बटर के ऊपर दो लंबे किनारे मोड़ें, फिर ब्रेस्ट को कसकर बंद बेलन की तरह रोल करें, हवा निकालने के लिए दबाएं। ढीले फ्लैप नीचे दबा दें। हर पैकेट को क्लिंग फ़िल्म में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।.
5. 5तीन उथले कटोरे तैयार करें: एक में मैदा, एक में फेंटे अंडे + पानी, एक में ब्रेड क्रम्ब्स। एक पैकेट लें, मैदे में डुबोएं और अतिरिक्त झाड़ दें, फिर अंडे में डुबोकर अच्छी तरह छानें, फिर ब्रेड क्रम्ब्स में — हर तरफ़ मज़बूती से दबाएं। दूसरी परत के लिए अंडे और क्रम्ब्स में फिर से डुबोएं: यह डबल कोटिंग तलने के समय बटर फटने से रोकती है। बाकी तीन के साथ दोहराएं।.
6. 6एक गहरे बर्तन में तेल को 170°C तक गरम करें। एक ब्रेड क्रम्ब से जाँच करें — 20 सेकंड में हल्का सुनहरा और चटकदार होना चाहिए। दो Kiev सावधानी से डालें और 6–7 मिनट तक एक बार पलटते हुए तलें जब तक चारों ओर गहरा सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। ट्रे पर रखे रैक पर निकालें। बाकी दो के लिए दोहराएं।.
7. 7ज़रूरत हो तो ओवन में पूरा करें। तले हुए Kiev को ट्रे पर रखे रैक पर रखें और 180°C (350°F) पर 8–10 मिनट बेक करें, जब तक टेम्परेचर प्रोब को मांस (बटर में नहीं) में डालने पर 70°C आ जाए। इससे क्रस्ट जले बिना चिकन पूरी तरह पक जाता है।.
8. 8रैक पर 2 मिनट विश्राम दें, फिर प्लेट में रखें। मेज़ पर हर Kiev का ऊपरी हिस्सा छेदें — पिघला हर्ब बटर सुनहरी धारा में बाहर निकलेगा। नींबू के टुकड़े और अजमोद के साथ तुरंत मैश्ड पटैटो या बटर राइस के साथ परोसें।.