चिकन कीव
चिकन कीव असाधारण तकनीकी परिष्कार का व्यंजन है: एक बोनलेस चिकन ब्रेस्ट को लहसुन और अजमोद मिले ठंडे मक्खन के बेलन के चारों ओर पतला पीटा जाता है, फिर तीन परतों में कोट किया जाता है — आटा, फेंटा अंडा, ब्रेड क्रम्ब्स — और डीप फ्राई किया जाता है। काटने पर पिघला मक्खन सुनहरी धारा में फूट पड़ता है — यह नाटकीय प्रभाव जानबूझकर बनाया जाता है। मूल के बारे में विवाद है: यूक्रेन इसे राष्ट्रीय विरासत मानता है, जबकि कुछ इतिहासकार इसे फ्रांसीसी तकनीकों से प्रभावित 19वीं सदी की रूसी उच्च पाक कला से जोड़ते हैं। 20वीं सदी के पूर्वार्ध में यूक्रेनी प्रवासी रेस्तरां और पश्चिमी होटल मेनू के ज़रिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय हुआ।
गार्लिक बटर भरावन
पकते समय अंदर पिघलता है
कुरकुरी ब्रेडेड परत
सुनहरी ब्रेडक्रंब कोटिंग
प्रोटीन भरपूर
चिकन ब्रेस्ट से
यूक्रेनी क्लासिक
गरमागरम, तुरंत परोसा
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर नर्म
- 3 लहसुन की कलियाँ, बहुत बारीक कटी (या 1 बड़ा चम्मच लहसुन पेस्ट)
- 30 ग्राम सपाट पत्ती वाली अजमोद, बहुत बारीक कटी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 0.5 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 0.25 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 4 बड़े बिना छिलके वाले चिकन ब्रेस्ट (हर एक लगभग 200 ग्राम)
- ब्रेस्ट के लिए 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- ब्रेस्ट के लिए 0.5 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 80 ग्राम साधारण मैदा
- 2 बड़े अंडे, 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटे हुए
- 150 ग्राम panko या बारीक सूखे ब्रेड क्रम्ब्स
- 750 मिली न्यूट्रल तेल (सूरजमुखी या रेपसीड), डीप फ्राई के लिए
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, तेल को सुगंधित करने के लिए (वैकल्पिक, अधिक मेवेदार क्रस्ट के लिए)
- नींबू के टुकड़े और थोड़ी अजमोद, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1हर्ब बटर बनाएं.
- 2नर्म मक्खन को बाउल में डालकर बारीक कटी लहसुन, अजमोद, नींबू का रस, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक सब एकसार न हो जाए.
- 3क्लिंग फ़िल्म पर निकालें, 12 सेमी लंबा और 2 सेमी मोटा बेलनाकार आकार दें, कसकर लपेटें और कम-से-कम 1 घंटे फ्रीज़ करें ताकि काटा जा सके इतना सख्त हो जाए.
- 4ठंडे बटर लॉग को 4 बराबर बेलनों में काटें.
- 5चिकन तैयार करते समय इन्हें फिर से फ्रीज़र में रखें — बटर बहुत ठंडा होना चाहिए, वरना तलते समय लीक होगा.
- 6तेज़ चाकू से हर चिकन ब्रेस्ट के मोटे साइड में एक गहरा क्षैतिज पॉकेट काटें, विपरीत किनारे से लगभग 1 सेमी पहले रुकें — पूरा न काटें.
- 7ब्रेस्ट को किताब की तरह खोलें, दो क्लिंग फ़िल्म के बीच रखें और मीट हथौड़े से बीच से किनारों की ओर हल्के से ठोकें ताकि एकसमान 5 मिमी मोटाई हो जाए.
- 8अंदर 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च से सीज़न करें.
- 9हर पीटे हुए ब्रेस्ट के बीच में एक ठंडा बटर बेलन रखें.
- 10बटर के ऊपर दो लंबे किनारे मोड़ें, फिर ब्रेस्ट को कसकर बंद बेलन की तरह रोल करें, हवा निकालने के लिए दबाएं.
- 11ढीले फ्लैप नीचे दबा दें.
- 12हर पैकेट को क्लिंग फ़िल्म में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें.
- 13तीन उथले कटोरे तैयार करें: एक में मैदा, एक में फेंटे अंडे + पानी, एक में ब्रेड क्रम्ब्स.
- 14एक पैकेट लें, मैदे में डुबोएं और अतिरिक्त झाड़ दें, फिर अंडे में डुबोकर अच्छी तरह छानें, फिर ब्रेड क्रम्ब्स में — हर तरफ़ मज़बूती से दबाएं.
- 15दूसरी परत के लिए अंडे और क्रम्ब्स में फिर से डुबोएं: यह डबल कोटिंग तलने के समय बटर फटने से रोकती है.
- 16बाकी तीन के साथ दोहराएं.
- 17एक गहरे बर्तन में तेल को 170°C तक गरम करें.
- 18एक ब्रेड क्रम्ब से जाँच करें — 20 सेकंड में हल्का सुनहरा और चटकदार होना चाहिए.
- 19दो Kiev सावधानी से डालें और 6–7 मिनट तक एक बार पलटते हुए तलें जब तक चारों ओर गहरा सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए.
- 20ट्रे पर रखे रैक पर निकालें.
- 21बाकी दो के लिए दोहराएं.
- 22ज़रूरत हो तो ओवन में पूरा करें.
- 23तले हुए Kiev को ट्रे पर रखे रैक पर रखें और 180°C (350°F) पर 8–10 मिनट बेक करें, जब तक टेम्परेचर प्रोब को मांस (बटर में नहीं) में डालने पर 70°C आ जाए.
- 24इससे क्रस्ट जले बिना चिकन पूरी तरह पक जाता है.
- 25रैक पर 2 मिनट विश्राम दें, फिर प्लेट में रखें.
- 26मेज़ पर हर Kiev का ऊपरी हिस्सा छेदें — पिघला हर्ब बटर सुनहरी धारा में बाहर निकलेगा.
- 27नींबू के टुकड़े और अजमोद के साथ तुरंत मैश्ड पटैटो या बटर राइस के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
