치킨 키예프

만드는 법

1. 1허브 버터를 만든다; 부드러운 버터를 볼에 담고 다진 마늘, 다진 파슬리, 레몬즙, 소금 0.5작은술, 후추 0.25작은술을 넣어 균일하게 섞는다; 랩 위에 옮겨 길이 12 cm, 두께 2 cm 막대 모양으로 빚어 단단히 감싸 1시간 이상 냉동시켜 자를 수 있을 만큼 단단해질 때까지 굳힌다.
2. 2차게 굳은 버터 막대를 4등분의 동일한 원기둥으로 자른다; 닭고기를 준비하는 동안 다시 냉동실에 넣어 둔다 — 버터가 충분히 차갑지 않으면 튀기는 도중 새어 나온다.
3. 3잘 드는 칼로 각 닭가슴살 두꺼운 쪽에 깊은 수평 포켓을 만든다; 반대편 가장자리 약 1 cm 전에서 멈추고 끝까지 자르지 않는다; 책 펴듯이 펴서 랩 두 장 사이에 놓고 고기망치로 가운데에서 가장자리 방향으로 5 mm 두께가 균일하게 되도록 살살 두드린다; 안쪽에 소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 밑간한다.
4. 4두드린 가슴살 가운데에 차가운 버터 원기둥 하나씩을 놓는다; 긴 양 옆을 버터 위로 접고 공기를 빼면서 단단히 말아 밀폐된 원기둥 형태로 만든다; 여분의 부분은 아래로 밀어 넣는다; 각 꾸러미를 랩으로 싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
5. 5얕은 그릇 3개를 준비한다: 하나는 밀가루, 하나는 풀어둔 달걀과 물, 하나는 빵가루; 꾸러미 하나를 꺼내 밀가루에 굴리고 여분을 털어내고, 달걀에 담갔다 잘 빼주고, 빵가루를 모든 면에 단단히 눌러 묻힌다; 다시 한 번 달걀과 빵가루를 입혀 이중 옷을 만든다: 이 이중 코팅이 튀길 때 버터가 터져 나오지 않도록 잡아 준다; 나머지 세 개도 동일하게 처리한다.
6. 6깊은 팬에 기름을 170°C로 가열한다; 빵가루 한 알로 테스트 — 20초 안에 옅은 황금빛이 돌며 자글거려야 한다; 두 개의 키이프를 조심스럽게 넣고 한 번 뒤집어가며 6~7분간 모든 면이 진한 황금빛이 될 때까지 튀긴다; 트레이 위 식힘망에 옮긴다; 나머지 두 개도 동일하게.
7. 7필요하다면 오븐에서 마무리한다; 튀긴 키이프를 베이킹 트레이 위 식힘망에 올리고 180°C (350°F)에서 8~10분, 고기에 (버터가 아닌) 꽂은 온도 프로브가 70°C를 가리킬 때까지 굽는다; 이렇게 하면 외피를 태우지 않고 속까지 익는다.
8. 8식힘망에서 2분 휴지 후 접시에 옮긴다; 식탁에서 각 키이프 위쪽을 찌르면 — 녹은 허브 버터가 황금빛 줄기로 흘러나온다; 레몬 웨지와 파슬리를 곁들이고 매시드 포테이토 또는 버터 라이스와 함께 즉시 낸다.