基辅鸡排

做法

1. 1制作香草黄油、把软化的黄油放入碗中，加入大蒜末、欧芹末、柠檬汁、0.5茶匙盐和0.25茶匙胡椒，搅打至均匀、把黄油倒在保鲜膜上，整形成12厘米长、2厘米粗的圆柱体，紧紧包好，至少冷冻1小时，让它硬到可以切.
2. 2把冷冻好的黄油卷切成4等份的小圆柱体、先放回冷冻室，等鸡肉准备好——黄油必须非常冷，否则油炸时会流出.
3. 3用锋利的刀在每块鸡胸肉厚的一侧切一个深的水平口袋，离对面边缘约1厘米处停止——不要切断、像翻书一样把鸡胸肉打开，放在两张保鲜膜之间，用肉锤轻轻从中心向边缘敲打，敲到5毫米厚度均匀、内部撒1茶匙盐和0.5茶匙胡椒.
4. 4在每块敲薄的鸡胸肉中央放一个冷的黄油圆柱、把两长边折到黄油上面，然后紧紧卷起鸡胸肉形成封口的圆柱，压出空气、把任何松散的边藏到下面、每个用保鲜膜包起来，冷藏30分钟.
5. 5准备三个浅碗：一个放面粉、一个放蛋液和水、一个放面包屑、取一卷，先沾面粉抖掉多余，再沾蛋液（沥干），再沾面包屑——四面用力按压、再蘸一次蛋液和面包屑做第二层：这种双层裹粉能防止油炸时黄油喷出、其他三卷照做.
6. 6把油加热至170°C的深锅中、用一颗面包屑测试——20秒内应噼啪作响并变浅金色、小心地放入两个Kiev，炸6–7分钟，翻一次面，直到整体外壳呈深金黄、捞到放在烤盘上的网架上沥油、剩下的两个重复操作.
7. 7若需要可在烤箱完成、把炸好的Kiev放在烤盘上的架子上，180°C（350°F）烤8–10分钟，直到温度探针插入鸡肉（不是黄油）显示70°C、这样鸡肉熟透，外壳也不会烤过.
8. 8在网架上静置2分钟后盛盘、上桌时刺破每个Kiev的顶部——熔化的香草黄油会喷出金色细流、立即配柠檬角和欧芹，搭配土豆泥或黄油米饭.