Tavuk Kiev

Nasıl yapılır

1. 1Ot tereyağını hazırlayın; yumuşatılmış tereyağını bir kâseye alın; doğranmış sarımsak, maydanoz, limon suyu, 0,5 çay kaşığı tuz ve 0,25 çay kaşığı karabiberi ekleyip homojen olana kadar çırpın; streç filme aktarın, 12 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında bir silindir şeklinde sarın, sıkıca kapatın ve dilimlenebilecek kadar sertleşmesi için en az 1 saat dondurucuda tutun.
2. 2Soğumuş tereyağı silindirini 4 eşit silindire kesin; tavukları hazırlarken parçaları dondurucuya geri koyun — tereyağı çok soğuk olmalı, aksi halde kızartırken sızar.
3. 3Keskin bir bıçakla her tavuk göğsünün kalın tarafına derin yatay bir cep açın; karşı kenara 1 cm kala durun, baştan başa kesmeyin; göğsü kitap gibi açın, iki streç film arasına koyup, et tokmağıyla merkezden dışa doğru eşit 5 mm kalınlığa kadar hafifçe dövün; İç tarafı 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiberle baharatlayın.
4. 4Her döülmüş göğüsün ortasına soğuk tereyağı silindirinden birini yerleştirin; İki uzun kenarı tereyağının üzerine katlayın, sonra göğüsü hava kalmayacak şekilde sıkıca yuvarlayıp kapalı bir silindir hâline getirin; gevşek kalan parçaları altına sıkıştırın; her paketi streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
5. 5Üç sığ kâse hazırlayın: birinde un, birinde çırpılmış yumurta ile su, birinde galeta unu olsun; bir paketi alın, una bulayın ve fazlasını silkeleyin, sonra yumurtaya batırın (iyice süzün), sonra galeta ununa bulayın — her tarafa sıkıca bastırın; yumurta ve galeta unu işlemini ikinci bir kat için tekrarlayın: bu çift kaplama, kızartma sırasında tereyağının dışarı fışkırmasını önler; diğer üçüyle aynı işlemi yapın.
6. 6Derin bir tencerede yağı 170°C'ye ısıtın; bir parça galeta unu ile test edin — 20 saniye içinde cızırdamalı ve açık altın rengini almalı; İki Kiev'i dikkatle yağa indirin ve bir kez çevirerek 6–7 dakika, kabuk her yerden koyu altın rengine ulaşana kadar kızartın; bir tepsi üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya alın; diğer ikisi için tekrarlayın.
7. 7Gerekirse fırında bitirin; kızarmış Kievleri tepsi üzerine konmuş bir ızgaraya yerleştirin ve 180°C'de (350°F) 8–10 dakika pişirin; ete (tereyağına değil) batırılan termometre 70°C'yi gösterene kadar; bu şekilde tavuk içi tam pişer ve kabuk fazla yanmaz.
8. 8Tel ızgarada 2 dakika dinlendirin, sonra tabağa alın; sofrada her Kiev'in üst kısmını delin — eriyen ot tereyağı altın bir akışla dışarı fışkırır; limon dilimleri ve maydanoz ile birlikte, püre ya da tereyağlı pilavla hemen servis edin.