Salada Caprese

A Insalata Caprese foi criada na ilha de Capri nos anos 1920 — no hotel Quisisana, segundo algumas versões — como homenagem à bandeira italiana: tomate vermelho, mozzarella di bufala branca e manjericão verde dispostos em faixas. Atravessou cedo o Golfo de Nápoles até Sorrento e dali para todas as mesas italianas, tornando-se hoje a salada mais fotografada do país.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

3 tomates maduros às rodelas
250 g de mozzarella de búfala
Folhas de manjericão fresco
Azeite virgem extra
Sal grosso
Pimenta preta moída na hora
Vinagre balsâmico (opcional)

Como preparar

1Retira a mozzarella do frigorífico pelo menos trinta minutos antes de servir — fria perde a cremosidade e o sabor fica plano.
2Escolhe tomates maduros e perfumados — de Cuore di Bue a cherry — desde que cheirem a verão, e corta-os em fatias de cerca de um centímetro.
3Corta a mozzarella em fatias da mesma espessura.
4Num prato grande e plano, alterna uma fatia de tomate com uma de mozzarella numa única fileira ligeiramente sobreposta, intercalando uma folha inteira de manjericão entre cada par para que o verde apareça.
5Rega com azeite virgem extra até se acumular na base, tempera com algumas escamas de flor de sal e uma volta de pimenta-do-reino moída na hora.
6Serve de imediato à temperatura ambiente, com pão estaladiço.
7Os puristas não aceitam vinagre balsâmico — a Caprese nasceu sem ele e fica melhor assim.